Denominazione: Granaccia Colline Savonesi Igt Riserva
Vitigno: Granaccia 100% (Alicante)
Zona di produzione: circa mezzo ettaro di vigneto coltivato in alto, su ripidi versanti collinari terrazzati, al limitare di un bosco di pini che domina il borgo antico di Quiliano (SV). Il terreno rosso misto e scaglioso conferisce grande personalità al vino.
Esposizione: sud
Allevamento: a Guyot. L’età delle viti in questo vigneto oscilla tra 15 e 20 anni e i filari subiscono un severo diradamento all’epoca dell’invaiatura.
Vendemmia: le uve vengono selezionate e raccolte in piccole cassette forate nella terza decade di settembre.
Vificazione: vinificazione in rosso tradizionale, con diraspatura e fermentazione a temperatura controllata (26°C). La macerazione con le bucce è di circa 10 giorni e vengono effettuati diversi rimontaggi al giorno per facilitare l’estrazione del colore.
Maturazione: prodotto solo nelle annate favorevoli, dopo la fermentazione trascorre circa un anno in botti piccole di secondo passaggio, poi viene riassemblato nei contenitori d’acciaio per circa 6 mesi prima di andare in bottiglia.
Affinamento: dopo l’imbottigliamento riposa almeno 6 mesi prima di essere immesso sul mercato.
Gradazione: 14,00 % vol.
Caratteristiche gustative: ha un colore brillante, rosso granato riflessato di arando e un profumo leggermente minerale, etereo e fine che ricorda la confettura di frutta rossa e le spezie dolci come cannella e vaniglia. Il sapore è pieno, caldo, elegante, il finale lungo e piacevole. Degustare con pasta al forno, arrosti di coniglio e volatili, formaggi di media stagionatura.